W każdej części tej okazjonalnej serii zadajemy (i odpowiadamy) pytania dotyczące mniej znanych przedmiotów w przejściach między przyprawami - co najważniejsze, do cholery, co z nimi robicie. Do tej pory przyjrzeliśmy się nasionom czarnuszki, annato i galangal.
Tym razem to anyż. Moim pierwszym dźgnięciem w odpowiedź na pytanie tytułowe - co z tym zrobisz - mogło być: Zamień to w kolczyki! A może dodaj go do miski ozdobnej potpourri. Ale anyż to nie tylko najładniejsza przyprawa w szafie; strąki w kształcie kwiatu nadają niezbędny aromat popularnym potrawom z różnych kultur.
Co to jest?
Anyż jest sadzonką z wiecznie zielonego drzewa Illicium verum, które rośnie w Chinach. Nie ma to związku z zwykłym anyżem, choć mają podobny smak. Anyż gwiaździsty, jedna z pięciu przypraw w chińskich mieszankach pięciu przypraw, wraz z goździkami, cynamonem, pieprzem syczuańskim i mielonymi nasionami kopru włoskiego. Jest to jeden z charakterystycznych smaków wietnamskiej zupy z makaronem pho . Poza kuchnią jest również istotnym składnikiem leku przeciw grypie Tamiflu - chociaż naukowcy wymyślili sposób wytwarzania jego aktywnego składnika, kwasu szikimowego, w ostatnich latach.
Jak to smakuje?
Anyż ma łagodny i pachnący smak lukrecji. Max Falkowitz z Serious Eats opisuje, że ma „luksusową przewagę dzięki subtelnym słodkim i ziołowym nutom”. Jest subtelniejszy niż leczniczy smak czarnej żelki lub mojego najmniej ulubionego trunku, Jägermeister, ale nadal może obezwładnić danie, jeśli zostanie użyte niepoprawnie.
Co do cholery mam z tym zrobić?
Opcje są szeroko otwarte, ale istnieje kilka klasycznych kombinacji, które są dobrym miejscem do rozpoczęcia. Chiński gotowany kurczak z anyżem, z magazynu Food & Wine, używa aromatycznego bulionu przyprawionego anyżem, imbirem, cynamonem i szalotkami. Steamy Kitchen podaje instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania przepisu pho z wołowiny z Into the Vietnamese Kitchen . W sąsiedniej Tajlandii niektóre wersje mrożonych herbat mrożonych ze skondensowanego mleka są aromatyzowane anyżem gwiazdkowatym i innymi przyprawami.
Desery są również naturalnym miejscem do stosowania przypraw o smaku lukrecji i szczególnie dobrze sprawdza się w tradycyjnych jesiennych i zimowych przepisach. Nadaje nowy wymiar ciasteczkom imbirowym, takim jak te trzykrotnie imbirowe z dodatkiem cytryny, z 101 książek kucharskich. Życie (czas) gotowania wykorzystuje je w nowatorskim wydaniu na temat pieczonych jabłek. A budyniowy chleb dyniowy Bobby'ego Flaya (przez Food Republic) jest zwieńczony karmelowym sosem jabłkowym z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru i goździków.
