Rozkwitająca piwna scena rzemieślnicza obejmuje kilka naparów z dziwnymi składnikami. Jeden ma drożdże zebrane z brody piwowara, jest też piwo z posypką pokruszonych skał księżycowych, a nawet jednorazowe piwo najwyraźniej zawierające martwego wieloryba z Islandii. Chociaż ludzie mogą dyskutować, które dziwne składniki posuwają się za daleko (piwo z wieloryba zostało zakazane, zanim trafiło na półki), to niezamierzone dodatki mogą naprawdę zrujnować piwo. Bakterie takie jak Pediococcus i Lactobacillus w niewłaściwym piwie mogą zakwasić całe partie przed ich butelkowaniem.
Na szczęście producenci piwa dodają nowe narzędzia do swojego stuletniego arsenału warzenia w postaci testów DNA, które mogą oznaczać problemy, informuje Josh Lowensohn dla The Verge . Lowensohn odwiedził Russian River Brewing w Kalifornii, aby zobaczyć, jak browary unikają takiego zanieczyszczenia. On pisze:
Jednym z głównych powodów tak dużej liczby testów jest to, że bakterie te można znaleźć niemal wszędzie, jeśli warzysz piwo. Mikroby występują naturalnie w słodowanym jęczmieniu i mogą rozwijać się w zakamarkach urządzeń do parzenia - od rur spustowych i węży po pianę, która mogła nie zostać zmyta.
Browary wprowadziły liczne zabezpieczenia, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Russian River znajduje się w dość wyjątkowej sytuacji, ponieważ oprócz chmielowych piw, warzy również piwa kwaśne, które są przesiąknięte Pediococcus i Lactobacillus, aby uzyskać aromatyczny, funky smak. Podobnie jak koszerna kuchnia, browar utrzymuje sprzęt całkowicie od siebie oddzielony, więc rzeczy takie jak węże, beczki, a nawet windy są oznaczone czerwonymi taśmami lub „funky” ostrzeżeniami. Pracownicy, którzy produkują jedno z tych kwaśnych piw, pójdą nawet do domu, wezmą prysznic i wrócą później z nową parą ubrań, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Do niedawna browary próbowały swoje partie piwa i rozrzucały je na talerzu zawierającym agar, na którym mogą rosnąć bakterie. W inkubatorze drobnoustroje w próbce rozmnażały się, dopóki kolonia nie będzie widoczna i zidentyfikowana. Ale cały proces wymaga czasu. Po wykryciu bakterii problemowej należy znaleźć i oczyścić punkt zanieczyszczenia. W poprawce można stracić dni. „Wszystko, co stoi na przeszkodzie, spycha wszystko” - powiedział The Verge Mike Guilford, odpowiedzialny za kontrolę jakości Russian River. „Jeśli stracisz jedną turę, stracisz tysiące dolarów”.
Nowe testy, takie jak BrewPal z firmy Invisible Sentinel z Filadelfii, mogą zamiast tego oznaczać fragmenty DNA, które identyfikują te problematyczne gatunki bakterii Pediococcus i Lactobacillus . Kilka innych firm - Sigma-Aldrich ze swoim systemem HybriScan i Pall Corporation z GeneDisc - również atakuje określone rodzaje drobnoustrojów, które psują piwo. Chociaż systemy mogą kosztować od kilku tysięcy do dziesiątek tysięcy dolarów, dla browarów warto.
Być może, gdy testy stają się coraz bardziej wszechobecne, miłośnicy piwa nie będą musieli polegać na przewodnikach, które szczegółowo opisują, jak grzecznie odmówić napoju, który popsuł się. Znawcy branży mogą przestać się martwić, że kilka niedoświadczonych browarów może zrujnować boom rzemieślniczy. Zamiast tego, czy piwo lub porter jest lepszy, może być bardziej kwestią osobistego gustu.
W pobliżu
