Krótko po przeprowadzce do parku Adirondack, trochę na południe od granicy z Quebecem, zauważyłem znak na poboczu stoiska z jedzeniem reklamującym „twaróg serowy”. W tym czasie wydawało mi się to dziwne. Wiedziałem, że twarożek składa się ze zsiadłego mleka i serwatki, rzeczy, które jadła mała panna Muffet, ale to nie brzmiało jak bardzo apetyczny dodatek do hot dogów i frytek.
Wkrótce dowiedziałem się, że to był inny rodzaj twarogu - nieregularnie ukształtowane grudki świeżego cheddaru, które nie były tłoczone i starzone. Są popularną ucztą wśród Kanadyjczyków francuskich i głównym składnikiem poutine, mikstury frytek, sosu i twarogu. Niektórzy ludzie jedzą zsiadłe mleko lub smażone na głębokim tłuszczu (tak jak na poboczu drogi). Topią się wyjątkowo dobrze, więc są również używane wszędzie tam, gdzie może iść starzejący się cheddar, na przykład w makaronach i serze.
Zsiadłe mleko ma jeszcze jedną cechę wyróżniającą: piszczą, gdy się w nie wgryzie. Niektórzy ludzie nazywają nawet twaróg „piskliwym serem”. Im są świeższe, tym głośniejszy pisk. Na najświeższym może się wydawać, że robisz zwierzęta balonowe w ustach lub że mała myjka do okien wyciera zęby. Niestety, efekt jest ulotny; w ciągu kilku dni od produkcji twarogi tracą muzykalność. Jedynym sposobem, aby doświadczyć tego zjawiska, jest udanie się gdzieś, gdzie produkuje się ser, lub zrobienie go samemu.
Ludwika Wisconsinite Louisa Kamps wyjaśniła kilka lat temu w „ New York Timesie”, że pisk wynika z faktu, że białka wiążące w serze są nadal „superelastyczne, jak nowe gumki”. Opisuje dźwięk jak „dwa balony próbujące wywinąć szyję” . ”
Wisconsin, jako producent sera numer jeden w Stanach Zjednoczonych, jest również niekwestionowaną stolicą twarogu. Ale ponieważ jest trzecim co do wielkości państwem produkującym sery i sąsiadem fromage blanc - kochającym Quebec (jak większość rzeczy, twaróg brzmi ładniej po francusku), Nowy Jork ma spory udział twarogu. W zeszły weekend kupiłem trochę z lokalnego targu; Argyle Cheese Farmer miał zarówno zwykłe, jak i smakowe odmiany. Mam zwykły i czosnek bazyliowy. Chociaż mieli zaledwie kilka dni, już stracili pisk, ale nadal byli pyszni - jak łagodny cheddar, z fakturą przypominającą mi ser bez sznurka (trochę sprężysty). Twaróg można również wytwarzać z innych rodzajów sera; a raczej wszystkie rodzaje sera można jeść na etapie twarogu.
Jeśli możesz dostać zsiadłe mleko, spróbuj je w cieście i smażone w piwie, posypane sałatką, w miejscu, gdzie można użyć innego stopionego sera lub, oczywiście, poutine. A jeśli nie możesz znaleźć świeżego zsiadłego mleka, zawsze możesz je sam zrobić.
