Cajuns to jedna z wyjątkowych subkultur Luizjany. Pochodzą od francuskich osadników wygnanych z Acadii. Przez długi czas spotkały ich szyderstwa. Trzymając się swojego francuskiego dziedzictwa, Cajunowie byli dyskryminowani przez anglojęzyczną populację i dopiero pod koniec lat 60. XX wieku podjęto starania o zachowanie kultury Cajun. Ważny rozwój nastąpił w latach 80. XX wieku, kiedy szef kuchni Paul Prudhomme zyskał dla Cajun foodways od dawna spóźnioną uwagę i szacunek. Jego restauracja Louisiana Kitchen K-Paulsa i wiele książek kucharskich pchnęły tę wyjątkową kuchnię na czoło amerykańskiej świadomości. Jeśli jeszcze nie masz przyjemności, a jeśli z przyjemnością zjadłeś tylko miskę gumbo, ustaw w kolejce trochę Beausoleil i otwórz spiżarnię, aby przygotować następujące klasyczne dania Cajun.
Blackened Redfish: To danie, które umieściło jedzenie Cajun na mapie kultury w latach 80. i jest całkowicie nowoczesnym wynalazkiem Prudhomme. Chciał odtworzyć smak potraw gotowanych na otwartym ogniu, używając piekącej, żeliwnej patelni oraz mieszanki ziół i przypraw, która tworzy słodką skórkę na zewnątrz filetów. Część oryginalnej książki kucharskiej Louisiana Kitchen, a później dopracowanej w książce kucharskiej rodziny Prudhomme, przepis często naśladowano w restauracjach na wysokości szaleństwa Cajun - choć niekoniecznie dobrze, przy czym niektórzy interpretują kuchnię Cajun jako coś, co jest absurdalnie zawyżone . Prawidłowo wykonane ryby powinny smakować słodko i wędzone.
Boudin: są to specjalne kiełbaski cajun, zwykle podawane jako przekąska, które łączą mięso wieprzowe z ryżem, cebulą, papryką i przyprawami. Występują w dwóch odmianach. Boudin Rouge wprowadza krew do mieszanki i, biorąc pod uwagę federalne przepisy żywnościowe, jest prawie niemożliwe do znalezienia z powodu obaw związanych ze zdrowiem publicznym - chociaż możesz mieć szczęście, jeśli pójdziesz bezpośrednio do rzeźni. Boudin blanc to szeroko dostępna, bezkrwawa odmiana, której przepisy są dostępne. Przypominając sobie, jak moja rodzina robi domowej roboty włoską kiełbasę, liczyłbym, że będzie to całodzienny romans, ale rezultaty z pewnością będą warte wysiłku.
Étouffée: Étouffée to kolejne stosunkowo nowoczesne danie, które powstało w kuchni Cajun w latach 30. XX wieku w Breaux Bridge w Luizjanie. Od francuskiego słowa „dusić”, etoufées są podobne do gumbos i zaczynają się zasmażką - mieszanką mąki i masła - która klasycznie obejmuje mieszankę cebuli, papryki, selera i raków i podawana jest z ryżem. Istnieje wiele odmian, w tym jedna, która obejmuje mięso aligatora dla langusty.
Jambalaya: To danie występuje w dwóch odmianach: jeśli jest czerwone, wybierasz pomidorową odmianę kreolską, ale jeśli jest brązowe - wolno gotowane kapanie mięsa - to Cajun. Jedna historia głosi, że ten gulasz z warzywami, pikantną kiełbasą andouille i owocami morza pochodzi od hiszpańskich osadników z francuskiej dzielnicy Luizjany, którzy próbują stworzyć paella w Nowym Świecie. A jeśli będziesz w Gonzales, Luizjana, jeszcze w tym miesiącu, stolica świata w Jambalaya będzie gospodarzem corocznego festiwalu w Jambalaya, w którym możesz skosztować wielu wariantów gulaszu od kucharzy, którzy walczą o tytuł mistrza świata . Czy może być lepsza okazja, aby przedstawić się temu gulaszowi?
Macque Choux: Nikt nie wydaje się być całkowicie pewien pochodzenia tej kukurydzianej potrawy. Sama nazwa jest myląca, ponieważ „maque” może być Indianinem Natchez lub kreolskim słowem „kukurydza”, a „choux” po francusku „kapusta”, mimo że to warzywa nie są zwykle używane, przynajmniej nie we współczesnych iteracjach . Istnieje pewna zgoda co do tego, że kiedy francuscy akadyjczycy przybyli kiedyś do Luizjany, zaadaptowali do swojej kuchni kukurydzę, charakterystyczną dla Indian amerykańskich. Bez względu na pochodzenie ten pikantny gulasz z kukurydzy i pomidorów z papryką i cebulą może zawierać mięso takie jak kurczak lub raki lub może być całkowicie wegetariański.
Uwaga: w celu łatwiejszego odniesienia skorzystaj z poniższych linków, aby zapoznać się z przepisami na powyższe dania Cajun.
Blackened Redfish: Oryginalna wersja słynnego przepisu Paula Prudhomme'a
Boudin: Bezkrwista odmiana.
Opis: Ta wersja Sauveur wykorzystuje raki, ale jeśli nie jesteś skorupiakiem, oferują również przepis na kurczaka.
Jambalaya: kurczak, kiełbasa, bekon i mnóstwo przyprawionych warzyw stanowią dekadencki gulasz.
Macque Choux: Standardowa wersja potrawy to tylko kukurydza i warzywa; jednak ten bloger podnosi poprzeczkę, polewając miskę kukurydzianą pikantnymi, smażonymi na patelni krewetkami.
