Cały zgiełk na temat Wikileaks każe mi myśleć o innym rodzaju potrawy z podziemnego źródła ... porów!
Kiedy mój teść odesłał nas do domu z Święta Dziękczynienia z torbą pełną świeżych porów z jego ogrodu, podziękowałem mu (oczywiście dyplomatycznie), ale potajemnie byłem zamroczony. Widząc pory tylko w naczyniach restauracyjnych, założyłem, że były one mniejsze, bliższe szalom. Były to białe cylindry prawie tak szerokie jak puszki po napojach, które odskoczyły u góry, gdy stały się bardziej zielone.
Po kilku badaniach online dowiedziałem się, że pory późno zebrane, takie jak te, które dostałem, są większe niż wiosenne, z mocniejszym smakiem, który jest nadal łagodniejszy niż większość cebuli. Te bulwiaste warzywa zostały nazwane „szparagami biedaka” we Francji, ale w Walii ludzie noszą pory (tak, noś je!) Jako cenny symbol narodowy. Starożytni Egipcjanie i Rzymianie najwyraźniej też uwielbiali pory.
Pory można gotować na wiele różnych sposobów. Kilka sugestii:
1) Zupa z pora ziemniaczanego. Klasyczny, łatwy do przygotowania zimowy komfort jedzenia. Zrobiłem kopalnię bez przepisu, najpierw smażyłem pokrojone pory i masło w rondlu przez około 10 minut, a następnie dodawałem pokrojone ziemniaki i bulion, by gotowały na wolnym ogniu przez około 20 minut (aż będą miękkie), i przecierałem je za pomocą blendera zanurzeniowego. Dodałem trochę jogurtu, creme fraiche i rozmarynu, aby uzyskać bogatszy smak i konsystencję, i przed podaniem posypałem odrobiną niebieskiego sera. Mniam Aby uzyskać dokładniejszy przepis, zobacz Pinch My Salt. Po prostu Przepisy mają również wersję bez kresek z kopnięciem, a Stół Wspaniały NPR oferuje kilka wariantów klasycznego przepisu na porę i zupę ziemniaczaną Julii Child.
2) Risotto. Jestem trochę uzależniony od risotto, o czym świadczy mój mąż Charles. Zimna pogoda sprawia, że pragnę tego bardziej. Ale przynajmniej mój repertuar się poszerza! To karmelizowane risotto z pora z Daily Unadventures in Cooking jest fenomenalne. Smaczny dodatek kalafior lub butternut byłyby smaczne, a gdyby Charles nie nienawidził grzybów, spróbowałbym również risotto z grzybami i porami The Kitchn. (Ten blog zawiera również pomocne wyjaśnienie, jak czyścić pory.)
3) Latkes . Dodaj kolejny do listy niezbyt ortodoksyjnych latkesów Jessa! Jeden z moich ulubionych blogów, Food & Style, ostatnio zawierał kuszący przepis na piżmę z dynią i pora latke, chociaż mięsożercy wolą te latki z pora i wołowiny. W ten sam sposób WGBH's Daily Dish ma przepis na rozdrobnione placki ziemniaczane z porami i serem.
4) Mac i ser. Właśnie kiedy myślałem, że domowy makaron i ser nie mogą być lepsze ... tak było. Wypróbuj ten przepis z Food & Wine, o czym mogą poświadczyć blogerzy Capital Spice.
5) Budyń chlebowy. Smitten Kitchen zdobywa nagrodę za najbardziej kreatywne wykorzystanie porów dzięki przepisowi na budyń chlebowy z porem na podstawie książki kucharskiej Ad Hoc. Czy to nie wygląda świetnie?
Przepis na wiosnę - grillowane pory Marty Rose Shulman z sosem romesco sprawiają, że marzę o cieplejszej pogodzie.
Czy lubisz pory? Jak z nich korzystasz?
