Przyznam, że jak większość, biorę rabarbar w ciasto truskawkowo-rabarbarowe. Myślę, że najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadłem, pochodziło z małego wiejskiego sklepu o nazwie Heart 'N Hand na obrzeżach miasta Skaneateles w regionie Finger Lakes w Nowym Jorku. Mój mąż i ja uroczyście kroiliśmy go dwa lata temu w dniu naszego ślubu.
Ale ilekroć widzę rabarbar w sklepie spożywczym, natychmiast przypomina mi się kolejne pyszne wspomnienie - moje pierwsze spotkanie z różowymi łodygami. Myślę, że miałam może 12 lat, z mamą na targu, kiedy kupiła mi paczkę. Uderzyłem w patyk, jakby to był seler, a moja twarz zmarszczyła się z cierpkości. Podobał mi się smak. Dodatkowo, było coś tak Laura Ingalls w gryzieniu surowych łodyg.
Jeśli zastanawiasz się nad podniesieniem pakietu (jak teraz!) Lub masz rabarbar w swoim ogrodzie lub pudełku CSA, z którym nie wiesz, co zrobić, przeprowadziłem małe badania. Oczywiście istnieje wiele opcji pieczenia (ciasto, szewc, chrupiące, a nawet muffinki), ale moim celem jest zaproponowanie kilku innych niezwykłych opcji.
1. Surowe: Zanim zaczniesz gotować z rabarbarem, powinieneś przynajmniej spróbować go na surowo. (Uwaga: pamiętaj, aby usunąć wszystkie liście, ponieważ są trujące). Wielu sugeruje zanurzenie łodygi w cukrze lub innym słodkim, takim jak miód, syrop klonowy lub nektar z agawy, aby złagodzić cierpkość. Opcjonalnie posypać rabarbarem pokrojonym w kostkę na jogurt lub płatki zbożowe.
2. Mieszane: rabarbar, podobnie jak żurawina, może dodać kwaśny zing do smoothie, a jeśli przecierasz warzywa, można je również dodać do margarity. Znany szef kuchni Jamie Oliver sugeruje, aby zrobić dżem, krojąc rabarbar i gotując go z kilkoma łyżkami wody, mieszając i chłodząc, a następnie dodając szampana lub prosecco do rabiniowego bellini. Na smaczny napój bezalkoholowy Serious Eats zaczyna się od zrobienia podobnego syropu rabarbarowego, ale zamiast tego dodaje go do świeżo parzonej mrożonej herbaty, polewając ją truskawkami.
3. Duszone: Sosy rabarbarowe, chutney i salsa nadają wyjątkowy smak pikantnym potrawom. Pisarz żywności (i okazjonalny współpracownik Smithsona ) Kim O'Donnel mówi, że chutney rabarbarowy - dobry sposób na wykorzystanie rabarbaru przed jego więdnięciem - stanowi uzupełnienie łososia, pstrąga, pieczonego kurczaka, indyka, kaczki i wieprzowiny. Brzmi łatwo. Gotuje jednocalowe kawałki rabarbaru z sokiem pomarańczowym, octem, brązowym cukrem, imbirem, cynamonem i daktylami.
Zaskakująco beztłuszczowy przepis Pauli Deen na grillowanego kurczaka z rabarbarową salsą wymaga salsy, która łączy rabarbar, truskawki, jalapeno, sok z limonki, kolendrę i oliwę z oliwek. Mniam! Ale być może najbardziej kreatywną przyprawą jest rabarbar aioli, który nagradzany szef kuchni Vitaly Paley z Paley's Place w Portland w stanie Oregon łączy z wieprzowiną. Składa rabarbar w domowej roboty majonez czosnkowy.
4. Pieczony: Surowy zmielony rabarbar można dodać do sałatki ogrodowej, ale kilka przepisów, które znalazłem, sugerują zamiast tego pieczenie kawałków rabarbaru na blasze do pieczenia skropionej miodem lub posypanej cukrem przez około pięć minut, pozwalając im ostygnąć, a następnie podrzucając w zieleni. Te same przepisy (przykład: Martha Stewart) zalecają zabójcze połączenie rabarbaru, prażonych orzechów włoskich, koziego sera, rukoli i kopru włoskiego.
5. Suszone: Ten jest dość czasochłonny i wymaga odwadniacza, ale kochający zwijanie owoców dzieciak lubi we mnie dźwięk rabarbarowej skóry, którą opisuje jeden z komentatorów na Backpacker.com. Zasadniczo, aby to zrobić, gotujesz rabarbar w wodzie z laską cynamonu i dodajesz cukier do smaku, aż będzie konsystencją musu jabłkowego. Następnie wlewasz go do tac odwadniających wyłożonych pergaminem i suszysz w 135 stopniach przez dziewięć godzin.
