W zeszłym tygodniu w tajskiej restauracji mój kolega z restauracji przekonał mnie, abym zrezygnował z kusząco pikantnych dań na rzecz dania z kurczaka podawanego z imbirem, kawałkami ananasa i orzechami nerkowca w słodko-kwaśnym sosie. Kiedy danie pojawiło się, byłem podekscytowany, widząc, że podaje się je w połowie wydrążonego ananasa, a kolczasta zielona korona owocu dodaje mu wizualnego charakteru. Jak powieść! Był to rodzaj prezentacji, którą widziałem tylko na piknikach, gdy ktoś wyrywał arbuza do miski lub kosza, aby pomieścić kawałki owoców wielkości kęsa. Ale w kuchni tajskiej rzeźbienie w jedzeniu jest skomplikowaną formą sztuki, która ma zmienić zwykłe posiłki w spektakl wizualny.
Kae sa luk, wielowiekowa tajska tradycja przekształcania owoców i warzyw w wyszukane wystawy, rozpoczęła się na dworze króla Phra Ruanga. Posiłki miały zadowolić zarówno podniebienie, jak i oko. Używając specjalistycznych narzędzi do wykonywania skomplikowanych nacięć i wycięć, rzemieślnicy - szefowie pałaców lub córki arystokratów - wytwarzaliby produkty spożywcze przypominające rośliny i zwierzęta. Cebula staje się kwiatami chryzantemy, ogórki są przekształcane w liście do ozdabiania zup, a żywe kolory miąższu arbuza i skórki są wykorzystywane do dramatycznego efektu w tworzeniu kwiatów. I chociaż na ogół wykonuje się elementy do dekoracji i dekoracji stołu, produkty takie jak dynie można wyrzeźbić w naczyniach do serwowania, a nawet niektóre sałatki są prezentowane jako kwiatowy spray do demontażu i spożywania przez gości. A tajskie podejście do koszyka z arbuzem jest ponad wszystko, co widziałem na stole piknikowym.
Rozety rzodkiewki nagle wydają się dla porównania piesze (nie żebym mógł nawet wyrzeźbić jedną z nich).
A dla tych, którzy chcą nauczyć się rzemiosła, na rynku są książki i płyty DVD, które pomogą Ci zacząć. Dla reszty z nas, którzy nie mają czasu ani cierpliwości, YouTube pozwala nam podziwiać z daleka mistrzów kawy i ich jadalne arcydzieła.
